La parola catoju nella lingua dialettale badolatese � ormai obsoleta a differenza di una volta quando il suo uso era molto frequente proprio per ci� che essa stava a significare.
Ma che cosa era il �catoju� ? Era una stanza a pianterreno con il pi� delle volte annessa una grotta. In esso i proprietari depositavano le provviste della famiglia ed altri prodotti agricoli in esubero come: grano, vino, olio, fave, ceci, ecc. che venivano in un secondo tempo venduti a terzi.
Tra le provviste in ogni �catoju� erano presenti molti alimenti salati, la maggior parte dei quali conservati nei �salaturi�, recipienti di terracotta con due manici, smaltati sia all�interno che all�esterno.
Il metodo di conservare gli alimenti attraverso la salagione � molto antico. Esso ha il pregio di disidratare e quindi di impedire lo sviluppo dei germi della putrefazione nei prodotti alimentari.
Nei �salaturi� si conservavano: melanzane e peperoni insieme, aromatizzati con semi verdi di finocchio selvatico, olive nere, pomodori verdi tagliati a fette, acciughe, sarde e lardo di maiale. Nelle giare invece si conservavano le olive verdi dette per l�appunto �allivi �e giarra�.
Queste ultime venivano messe in salamoia, aromatizzate con semi di finocchio verdi, aglio e volendo anche peperoncino.
Nei �catoj� delle famiglie pi� abbienti non mancavano salami e cio�: capicolli, guanciali, pancette, salsicce e soppressate. Tutta carne di maiale conservata con sale e peperoncino.
I salami dopo la lavorazione venivano appesi nel sottotetto, vano adibito quasi sempre a cucina a legna, per l�essiccazione e l�affumicamento.
Oggi nella maggior parte delle case il �catoju� non esiste pi�, perch� � venuta meno la necessit� di conservare in casa tanti alimenti.
La diffusione degli impianti frigoriferi e lo sviluppo dell�industria alimentare ci permettono di trovare in commercio tutto ci� di cui abbiamo bisogno a scapito per� della genuinit� e dei sapori di una volta.