Percorrendo la penisola Salentina � facile scorgere tra gli ulivi secolari rigogliosi cespugli di capperi coltivati. Ma di quei capperi solo i boccioli (coccia) sono commestibili.
Da noi invece i capperi crescono spontanei, specialmente nelle zone aride, incolte e argillose della marina. Della nostra specie oltre ai boccioli sono commestibili anche le cime .
Un tempo molte erano la donne che nel periodo di maggio e giugno percorrevano chilometri e chilometri di strada, oltrepassando anche i confini del nostro comune, per raccogliere cime e boccioli di queste piante per uso proprio ma spesso per venderli e racimolare cos� qualche soldo.
Sia le cime che i boccioli venivano messi nell�acqua, possibilmente corrente, fino a quando non buttavano l�amaro. Dopo di che venivano salati e conservati sotto aceto. L�aceto, si sa, � un ottimo conservante naturale. Esso contiene l�acido acetico che � in grado di distruggere la maggior parte dei microrganismi attivi e delle loro spore.
L�azione antisettica dell�aceto accresciuta dall�aggiunta del sale manteneva a lungo la loro conservazione. In autunno con lo stesso metodo conservavano, in piccole giare (bobbar�hr!i), gli ultimi ortaggi: pomodori, melanzane, cetrioli, peperoni e peperoncini, che per effetto del freddo non riuscivano a raggiungere la necessaria crescita e maturazione. Era la cosiddetta �cump�sta� che si usava mangiare insieme ai fagioli, ma il pi� delle volte da sola condita con un po� di olio, magro pasto per chi consumava tanta energia fisica nello svolgimento del proprio lavoro.